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Le 10 septembre 2024, dans le cadre de Sirha Omnivore, le festival culinaire dédié aux rencontres et aux échanges autour de la cuisine contemporaine, se tiendra une conférence inédite intitulée « Manger local = Manger durable ?« .
Francesca Fucci, cheffe du restaurant gastronomique Fiskebar à Genève, fera spécialement le déplacement pour partager son expérience et ses pratiques en tant que cheffe d’un restaurant de haute gastronomie installé au sein d’un hôtel cinq étoiles : le Ritz-Carlton Hôtel de la Paix à Genève.
Restauration privée, restauration collective : si les volumes ne sont pas les mêmes, en matière d’alimentation durable, la visibilité des premiers peut permettre de faire bouger le cahier de commande des seconds. Mais est-ce suffisant de s’approvisionner local pour faire une cuisine vertueuse ? De la cantine parisienne au restaurant étoilé avignonnais en passant par la bistronomie, décryptage des approvisionnements en restauration.
Sur scène, Bérangère Fagart (cheffe de Sélune à Paris) et Florent Pietravalle (chef de La Mirande à Avignon) seront aux côtés de Francesca Fucci.